Moqueca de capixaba: 2 Receitas para você preparar hoje mesmo!

A moqueca capixaba é um prato típico do Espírito Santo, que tem influências indígenas e portuguesas. Ela se diferencia da moqueca baiana por não levar leite de coco nem óleo de dendê, sendo mais leve e suave. A tintura de urucum é usada para dar cor e sabor ao prato.

Moqueca capixaba de peixe e camarão

Ingredientes:

• 1 kg de peixe branco firme (badejo, robalo, dourado ou namorado) em postas
• 500 g de camarão médio limpo
• 4 tomates maduros picados
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de coentro picado
• 3 dentes de alho picados
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 30 ml de tintura de urucum (veja como fazer abaixo)
• 100 ml de caldo de peixe

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe e o camarão com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar na geladeira por 20 minutos.
2. Em uma panela de barro, aqueça o azeite e o urucum em fogo baixo. Refogue a cebola e o alho por alguns minutos, até ficarem macios.
3. Adicione metade do tomate e do coentro e misture bem. Arrume as postas de peixe sobre essa camada, sem sobrepor. Cubra com o restante do tomate e do coentro.
4. Regue com o caldo de peixe e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, sem mexer.
5. Adicione o camarão por cima da moqueca e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que fiquem rosados.
6. Sirva quente, acompanhada de arroz branco e pirão.

Valor nutricional (por porção):

• Calorias: 398 kcal
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 17 g
• Colesterol: 227 mg
• Sódio: 437 mg

Melhor dia e horário para servir:

• A moqueca capixaba pode ser servida em qualquer dia da semana, mas é especialmente apreciada aos domingos, como um almoço em família ou entre amigos. Ela combina bem com uma cerveja gelada ou uma caipirinha.

Como fazer a tintura de urucum:

• Em uma panela grande, coloque 1 litro de óleo e 300 g de sementes de urucum. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre, até que o óleo fique avermelhado e as sementes escureçam. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coe e guarde em um vidro com tampa em um local seco e arejado.

Moqueca capixaba vegetariana

Ingredientes:

• 1 kg de palmito pupunha fresco em rodelas
• 200 g de cogumelos shiitake fatiados
• 4 tomates maduros picados
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de coentro picado
• 3 dentes de alho picados
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 30 ml de tintura de urucum (veja como fazer acima)
• 200 ml de leite de coco

Modo de preparo:

1. Tempere o palmito e os cogumelos com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar na geladeira por 20 minutos.
2. Em uma panela de barro, aqueça o azeite e o urucum em fogo baixo. Refogue a cebola e o alho por alguns minutos, até ficarem macios.
3. Adicione metade do tomate e do coentro e misture bem. Arrume as rodelas de palmito sobre essa camada, sem sobrepor. Cubra com o restante do tomate e do coentro.
4. Regue com o leite de coco e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, sem mexer.
5. Adicione os cogumelos por cima da moqueca e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que fiquem macios.
6. Sirva quente, acompanhada de arroz integral e salada verde.

Valor nutricional (por porção):

• Calorias: 316 kcal
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 23 g
• Colesterol: 0 mg
• Sódio: 304 mg

Origem:

• A moqueca capixaba vegetariana é uma adaptação do prato tradicional, que substitui o peixe pelo palmito pupunha, um ingrediente nativo da Mata Atlântica. Os cogumelos shiitake acrescentam um toque oriental e um sabor defumado à receita. O leite de coco dá uma cremosidade e um contraste com o urucum.

Melhor dia e horário para servir:

• A moqueca capixaba vegetariana pode ser servida em qualquer dia da semana, mas é especialmente indicada para quem quer uma refeição leve e nutritiva. Ela combina bem com um suco natural ou um vinho branco.

Curiosidade sobre moqueca capixaba

A moqueca capixaba é um prato típico do Espírito Santo, que se diferencia da moqueca baiana por não levar leite de coco nem óleo de dendê. Ela é feita com peixe fresco, tomate, cebola, coentro, cebolinha, alho, azeite de oliva e urucum, uma semente que dá cor e sabor ao prato. A moqueca capixaba é cozida em panela de barro, que conserva o calor e realça o aroma dos ingredientes.

A origem da moqueca capixaba remonta à época do Brasil colonial, quando os índios locais preparavam o peixe assado em folhas de bananeira com temperos nativos. Com a chegada dos portugueses, o prato foi adaptado com a adição de azeite de oliva e outros condimentos trazidos da Europa. O nome moqueca vem do termo tupi mokem, que significa assar em brasa.

A moqueca capixaba é considerada um patrimônio cultural do Espírito Santo e tem até uma confraria que zela pela sua tradição e qualidade. A Confraria da Panela de Barro foi fundada em 1998 por um grupo de amigos que se reuniam para degustar a iguaria. Hoje, a confraria conta com mais de 200 membros e realiza eventos para divulgar e preservar a receita original da moqueca capixaba.

A moqueca capixaba pode ser feita com diferentes tipos de peixe, como badejo, robalo, dourado, namorado ou xerne. Também pode levar camarão ou frutos do mar. O importante é que o peixe seja fresco e cortado em postas grossas. O tempero deve ser feito com sal, limão, alho, cebola, tomate, coentro e cebolinha picados. O urucum deve ser dissolvido em óleo quente e misturado com azeite de oliva para formar uma tintura vermelha que dá cor à moqueca.

A panela de barro é essencial para o preparo da moqueca capixaba. Ela deve ser curada antes do uso, ou seja, lavada com água e sabão e depois untada com óleo e levada ao fogo por algumas horas. A panela deve ser aquecida antes de receber os ingredientes, que são colocados em camadas: primeiro o tempero, depois o peixe e por último mais tempero. A panela deve ser tampada e levada ao fogo baixo por cerca de 20 minutos, sem mexer. A moqueca deve ficar úmida, mas não aguada.

A moqueca capixaba é servida bem quente na própria panela de barro. Ela pode ser acompanhada de arroz branco, pirão feito com o caldo da moqueca e farinha de mandioca e molho de pimenta malagueta. Uma boa dica é regar a moqueca com um pouco de suco de limão na hora de servir para realçar o sabor.