Confira a seguir duas receitas exclusivas de namelaka com passo a passo de como preparar, qual o valor nutricional, qual o melhor acompanhamento, qual sua origem e dicas de preparo.
Namelaka de chocolate branco com frutas vermelhas
Ingredientes:
- 6 g de gelatina sem sabor (2 colheres de chá)
- 45 ml de água (3 colheres de sopa)
- 280 g de chocolate branco picado
- 180 ml de leite integral (3/4 de xícara)
- 320 ml de creme de leite fresco (1 xícara e 1/3)
- 200 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morango, framboesa, amora, mirtilo)
Modo de preparo:
- Em um recipiente pequeno, misture a gelatina e a água e deixe hidratar por alguns minutos.
- Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até começar a formar bolhas nas bordas. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver.
- Coloque o chocolate branco picado em uma tigela grande e despeje a mistura de leite e gelatina por cima. Deixe descansar por 3 minutos e depois mexa bem com uma espátula até obter um creme liso e homogêneo.
- Junte o creme de leite fresco e bata com um mixer ou uma batedeira até incorporar bem.
- Despeje o creme em uma forma redonda de fundo removível (20 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga. Alise a superfície com uma espátula e cubra com filme plástico em contato com o creme. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou até firmar.
- Desenforme o namelaka sobre um prato e decore com as frutas vermelhas por cima. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Valor nutricional (por porção):
- Calorias: 487 kcal
- Carboidratos: 40 g
- Proteínas: 7 g
- Gorduras: 34 g
- Colesterol: 85 mg
- Sódio: 95 mg
- Fibras: 1 g
Melhor acompanhamento:
- Um bolo simples de baunilha ou limão para contrastar com o sabor doce e cremoso do namelaka.
Origem:
- O namelaka é uma receita de origem japonesa que significa “ultra cremoso”. Foi criada pelo chef pâtissier francês Christophe Michalak, que se inspirou na textura do tofu para criar um creme leve e delicado à base de chocolate.
Dicas de preparo:
- Você pode usar o chocolate branco da sua preferência, mas recomenda-se que tenha pelo menos 30% de cacau para garantir uma boa consistência e sabor.
- Você pode substituir o creme de leite fresco por nata ou creme de leite de caixinha, mas o resultado pode ficar menos aerado e mais pesado.
- Você pode usar outras frutas da sua preferência para decorar o namelaka, como banana, kiwi, manga, abacaxi ou pêssego.
- Você pode aromatizar o namelaka com raspas de limão, laranja, baunilha ou canela, se desejar.
Namelaka de chocolate meio amargo com café
Ingredientes:
- 6 g de gelatina sem sabor (2 colheres de chá)
- 45 ml de água (3 colheres de sopa)
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 180 ml de café forte coado (3/4 de xícara)
- 320 ml de creme de leite fresco (1 xícara e 1/3)
- Cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo:
- Em um recipiente pequeno, misture a gelatina e a água e deixe hidratar por alguns minutos.
- Em uma panela, aqueça o café em fogo médio até começar a formar bolhas nas bordas. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver.
- Coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela grande e despeje a mistura de café e gelatina por cima. Deixe descansar por 3 minutos e depois mexa bem com uma espátula até obter um creme liso e homogêneo.
- Junte o creme de leite fresco e bata com um mixer ou uma batedeira até incorporar bem.
- Despeje o creme em copinhos ou taças individuais e cubra com filme plástico em contato com o creme. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou até firmar.
- Na hora de servir, polvilhe cacau em pó por cima do namelaka e decore com grãos de café ou raspas de chocolate, se quiser.
Valor nutricional (por porção):
- Calorias: 374 kcal
- Carboidratos: 25 g
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 28 g
- Colesterol: 69 mg
- Sódio: 54 mg
- Fibras: 2 g
Melhor acompanhamento:
- Um biscoito amanteigado ou uma torrada com geleia para acompanhar o sabor intenso e amargo do namelaka.
Origem:
- O namelaka é uma receita de origem japonesa que significa “ultra cremoso”. Foi criada pelo chef pâtissier francês Christophe Michalak, que se inspirou na textura do tofu para criar um creme leve e delicado à base de chocolate.
Dicas de preparo:
- Você pode usar o chocolate meio amargo da sua preferência, mas recomenda-se que tenha pelo menos 50% de cacau para garantir uma boa consistência e sabor.
- Você pode substituir o café por leite, se preferir um sabor mais suave e menos amargo.
- Você pode usar chantilly, creme inglês ou calda de chocolate para cobrir o namelaka, se quiser incrementar a sobremesa.
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