Glúten! Você sabe o que é?

O glúten é uma proteína encontrada em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio. Ele é responsável pela elasticidade e maciez da massa do pão, por exemplo. Mas o que é o glúten, afinal? E por que ele se tornou tão polêmico nos últimos anos?

O glúten é um assunto que gera muitas dúvidas e curiosidades. Afinal, o que é essa substância que está presente em tantos alimentos e que pode causar problemas de saúde para algumas pessoas.

O glúten é formado pela união de duas proteínas: a gliadina e a glutenina. Essas proteínas se ligam à água e formam uma rede que envolve o amido presente nos grãos. Ele é o responsável pela elasticidade das massas de panificação e alimentos feitos com farinha de trigo, centeio, malte ou cevada, como pães, bolos, biscoitos, macarrão, pizza, cerveja, etc, permitindo que ela cresça e fique aerada. Quando a farinha é misturada com água, as proteínas de glúten formam uma rede pegajosa que ajuda os alimentos a manter sua forma, agindo como uma espécie de cola que mantém a comida unida .

O glúten não é essencial para a saúde humana, mas também não é um vilão para a maioria das pessoas. Ele só causa problemas para quem tem alguma condição que afeta a digestão ou a absorção do glúten, como a doença celíaca, a sensibilidade ao glúten não celíaca ou a alergia ao trigo.O glúten pode ser substituído por outras fontes de proteínas vegetais ou animais sem prejuízo para a saúde. No entanto, ele pode ser benéfico para algumas pessoas que precisam de uma dieta rica em fibras e carboidratos complexos, como os diabéticos e os atletas.

Quais são os alimentos que contêm glúten?

O glúten está presente em todos os alimentos que contêm trigo, centeio, malte ou cevada em sua composição. Alguns exemplos são:

• Pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos, etc.
• Massas em geral, como macarrão, lasanha, nhoque, etc.
• Cerveja, whisky e outros destilados feitos com cereais.
• Molhos e temperos industrializados que levam farinha ou amido na receita.
• Salsichas, linguiças e outros embutidos que usam farinha como conservante.
• Produtos de confeitaria e padaria que usam farinha ou amido na cobertura ou no recheio.

Além desses alimentos, o glúten também pode estar presente em outros produtos que não são feitos com cereais, mas que podem ter sido contaminados por eles durante o processamento ou o armazenamento. Por isso, é importante ler os rótulos dos alimentos e verificar se eles contêm ou não glúten na lista de ingredientes. Alguns exemplos são:

• Aveia e seus derivados, como flocos, granola e farinha.
• Produtos à base de soja, como leite, tofu e proteína texturizada.
• Produtos à base de milho, como fubá, polenta e pipoca.
• Produtos à base de arroz, como farinha, biscoito e cuscuz.
• Produtos à base de mandioca ou tapioca.

Quais são os benefícios e os riscos do consumo de glúten?

O consumo de glúten não é prejudicial para a maioria das pessoas saudáveis. Ele pode até trazer alguns benefícios para a saúde, como:

• Aumentar a saciedade e reduzir o apetite.
• Melhorar o trânsito intestinal e prevenir a constipação.
• Fornecer energia para as atividades físicas e mentais.
• Prevenir a perda de massa muscular e óssea.

No entanto, algumas pessoas podem ter problemas de saúde relacionados ao consumo de glúten. Esses problemas podem ser divididos em três categorias: doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca e alergia ao trigo.

Doença celíaca

A doença celíaca é uma doença autoimune que afeta cerca de 1% da população mundial. Nela, o glúten provoca uma inflamação no intestino delgado, que prejudica a absorção de nutrientes e pode causar sintomas como diarreia, dor abdominal, anemia, perda de peso, entre outros. O único tratamento para a doença celíaca é seguir uma dieta livre de glúten por toda a vida.

Sensibilidade ao glúten não celíaca

A sensibilidade ao glúten não celíaca é um quadro mais difícil de diagnosticar, pois não há exames específicos para detectá-la. Ela se caracteriza por sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas sem a presença de anticorpos ou lesões no intestino. A sensibilidade ao glúten não celíaca pode afetar até 6% da população mundial, e o seu tratamento também envolve a retirada do glúten da dieta.

Alergia ao trigo

A alergia ao trigo é uma reação imunológica adversa ao consumo de qualquer produto que contenha trigo, não apenas o glúten. Ela pode causar sintomas como urticária, coceira, inchaço, dificuldade respiratória, entre outros. A alergia ao trigo é mais comum em crianças do que em adultos, e pode ser diagnosticada por testes cutâneos ou de sangue. O tratamento consiste em evitar o consumo de trigo e seus derivados.

Para as pessoas que não têm nenhuma dessas condições, o consumo de glúten não traz prejuízos à saúde, desde que feito de forma equilibrada e dentro de uma alimentação variada e nutritiva. O glúten não engorda nem emagrece por si só, mas pode estar presente em alimentos calóricos ou pobres em nutrientes, como bolos, biscoitos, salgadinhos, etc. Por isso, é importante ler os rótulos dos alimentos e escolher aqueles que sejam mais saudáveis e naturais.

O glúten também não é um veneno para o organismo, como alguns mitos sugerem. Ele não causa inflamação crônica, câncer, autismo, depressão ou qualquer outra doença grave. Essas afirmações não têm embasamento científico e podem gerar medo e confusão nas pessoas.

Portanto, o glúten é uma proteína que faz parte da alimentação humana há milhares de anos e que só deve ser evitada por quem tem alguma intolerância ou alergia comprovada. Para os demais, o glúten pode ser consumido sem culpa e sem receio.

Desbloqueie seu Marketing com Anúncios Nativos ADSKeeper!

Maximize seu desempenho de marketing com publicidades nativas de alta qualidade. Seja parceiro da ADSKeeper, anuncie conosco ou exiba publicidade no seu site e veja seu negócio prosperar.

Clique no link e comece a ser recompensado hoje mesmo!

Aproveite esta oportunidade!

Adquira seu domínio e hospede seu site na Hostinger, alto desempenho com preço baixo, use nosso link de indicação e ganhe 20% de desconto, aproveite!