Goulash de carne é um prato tradicional da culinária húngara, que consiste em um ensopado de carne bovina, cebola, páprica, tomate e outros temperos. É um prato saboroso, nutritivo e fácil de preparar, ideal para os dias frios.
Goulash de carne com pimentões assados e echalotes
Ingredientes
- 1 kg de pernil ou paleta em cubos
- farinha de trigo para polvilhar
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- 2 colheres (chá) de páprica picante
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho
- 4 cebolas picadas
- 3 colheres (sopa) de vodca
- 2 maçãs descascadas e raladas
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1,5 litro de caldo de vitela ou de carne
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- caldo de ½ limão-siciliano
- raspas de ½ limão-siciliano
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- tomilho fresco a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para as echalotes
- 20 echalotes (mini cebolas)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Para o molho cremoso de páprica
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de caldo de vitela ou de carne
- 4 colheres (chá) de páprica doce
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 60 minutos. Em seguida, descasque e reserve.
- Numa tigela, tempere os cubos de carne com páprica doce, páprica picante, sal e pimenta-do-reino.
- Polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Isso fará com que a carne fique com uma cor mais bonita. Reserve.
- Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, coloque os cubos de carne e deixe que dourem por igual. Desligue e transfira a carne para outro recipiente.
- Use um garfo para espetar os dentes de alho no fundo da panela usada para selar a carne e esfregue-os. Leve a panela ao fogo médio e acrescente o azeite, a cebola, a manteiga e as maçãs raladas. Misture rapidamente e adicione a carne. Deixe dourar.
- A carne deverá ser flambada com a vodka. Para isso, com uma colher, empurre todos os cubos de carne para um dos lados da panela.
- No lado vazio, coloque a vodka e, com cuidado, deixe este lado da panela levemente inclinado sobre a chama do fogão. Uma chama deverá tomar conta do fundo da panela.
- Adicione o vinho branco à carne e deixe evaporar. Adicione lentamente o caldo de carne e as folhas de tomilho. Cozinhe por mais 5 minutos e depois desligue o fogo.
- No liquidificador, misture os pimentões assados com um pouco de caldo de vitela.
- Coloque este creme na panela com a carne. Deixe ferver, em seguida adicione o suco de limão e o creme de leite. Verifique os temperos e reserve.
- Para as echalotes, numa panela, coloque as echalotes, o açúcar e o vinagre. Cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 60 minutos.
- Para o molho cremoso de páprica, numa panela pequena, misture o creme de leite fresco, o caldo de vitela e a páprica doce.
- Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Sirva o goulash de carne com as echalotes e o molho cremoso de páprica. Acompanhe com arroz branco ou macarrão.
Valor nutricional
- Porção: 1/6 da receita
- Calorias: 720 kcal
- Carboidratos: 40 g
- Proteínas: 41 g
- Gorduras: 43 g
- Saturadas: 22 g
- Colesterol: 180 mg
- Sódio: 600 mg
- Fibras: 5 g
Dicas de preparo
- Você pode usar outros cortes de carne, como alcatra, coxão mole ou músculo.
- Se preferir, substitua a vodca por conhaque ou vinho tinto.
- Você pode usar páprica defumada para dar um sabor mais intenso ao prato.
- Se não encontrar echalotes, use cebolas pequenas ou pérola.
Goulash de carne com batatas e cenouras
Ingredientes
- 1 kg de alcatra em cubos
- 1/2 kg de batatas picadas em cubos
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher de chá páprica picante
- 2 cenouras em rodelas
- sal a gosto
Modo de preparo
- Corte a carne em cubos de 2 cm. Numa panela em fogo alto, deixe fritar na manteiga, acrescente a cebola e espere até que fique dourada. Aos poucos, coloque a farinha de trigo, mexendo bem.
- Junte água quente, ferva por 10 minutos e tempere com sal e páprica. Tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
- Coloque as batatas e as cenouras e deixe cozinhar por cerca de 20 min em fogo baixo. Sirva em seguida.
Valor nutricional
- Porção: 1/6 da receita
- Calorias: 420 kcal
- Carboidratos: 30 g
- Proteínas: 35 g
- Gorduras: 18 g
- Saturadas: 8 g
- Colesterol: 100 mg
- Sódio: 300 mg
- Fibras: 4 g
Dicas de preparo
- Você pode adicionar outros legumes ao goulash, como vagem, ervilha ou milho.
- Se quiser um molho mais cremoso, dissolva uma colher (sopa) de amido de milho em um pouco de água e adicione à panela no final do cozimento.
- Você pode servir o goulash com pão, nhoque ou polenta.
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