Goulash de carne é um prato tradicional da culinária húngara, que consiste em um ensopado de carne bovina, cebola, páprica, tomate e outros temperos. É um prato saboroso, nutritivo e fácil de preparar, ideal para os dias frios.
Goulash de carne com pimentões assados e echalotes
Ingredientes
1 kg de pernil ou paleta em cubos
farinha de trigo para polvilhar
2 colheres (chá) de páprica doce
2 colheres (chá) de páprica picante
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
4 cebolas picadas
3 colheres (sopa) de vodca
2 maçãs descascadas e raladas
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de vitela ou de carne
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
caldo de ½ limão-siciliano
raspas de ½ limão-siciliano
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
tomilho fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para as echalotes
20 echalotes (mini cebolas)
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de açúcar
Para o molho cremoso de páprica
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de caldo de vitela ou de carne
4 colheres (chá) de páprica doce
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 60 minutos. Em seguida, descasque e reserve.
Numa tigela, tempere os cubos de carne com páprica doce, páprica picante, sal e pimenta-do-reino.
Polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Isso fará com que a carne fique com uma cor mais bonita. Reserve.
Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, coloque os cubos de carne e deixe que dourem por igual. Desligue e transfira a carne para outro recipiente.
Use um garfo para espetar os dentes de alho no fundo da panela usada para selar a carne e esfregue-os. Leve a panela ao fogo médio e acrescente o azeite, a cebola, a manteiga e as maçãs raladas. Misture rapidamente e adicione a carne. Deixe dourar.
A carne deverá ser flambada com a vodka. Para isso, com uma colher, empurre todos os cubos de carne para um dos lados da panela.
No lado vazio, coloque a vodka e, com cuidado, deixe este lado da panela levemente inclinado sobre a chama do fogão. Uma chama deverá tomar conta do fundo da panela.
Adicione o vinho branco à carne e deixe evaporar. Adicione lentamente o caldo de carne e as folhas de tomilho. Cozinhe por mais 5 minutos e depois desligue o fogo.
No liquidificador, misture os pimentões assados com um pouco de caldo de vitela.
Coloque este creme na panela com a carne. Deixe ferver, em seguida adicione o suco de limão e o creme de leite. Verifique os temperos e reserve.
Para as echalotes, numa panela, coloque as echalotes, o açúcar e o vinagre. Cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 60 minutos.
Para o molho cremoso de páprica, numa panela pequena, misture o creme de leite fresco, o caldo de vitela e a páprica doce.
Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva o goulash de carne com as echalotes e o molho cremoso de páprica. Acompanhe com arroz branco ou macarrão.
Valor nutricional
Porção: 1/6 da receita
Calorias: 720 kcal
Carboidratos: 40 g
Proteínas: 41 g
Gorduras: 43 g
Saturadas: 22 g
Colesterol: 180 mg
Sódio: 600 mg
Fibras: 5 g
Dicas de preparo
Você pode usar outros cortes de carne, como alcatra, coxão mole ou músculo.
Se preferir, substitua a vodca por conhaque ou vinho tinto.
Você pode usar páprica defumada para dar um sabor mais intenso ao prato.
Se não encontrar echalotes, use cebolas pequenas ou pérola.
Foto Reprodução: Freepik
Goulash de carne com batatas e cenouras
Ingredientes
1 kg de alcatra em cubos
1/2 kg de batatas picadas em cubos
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher de chá páprica picante
2 cenouras em rodelas
sal a gosto
Modo de preparo
Corte a carne em cubos de 2 cm. Numa panela em fogo alto, deixe fritar na manteiga, acrescente a cebola e espere até que fique dourada. Aos poucos, coloque a farinha de trigo, mexendo bem.
Junte água quente, ferva por 10 minutos e tempere com sal e páprica. Tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
Coloque as batatas e as cenouras e deixe cozinhar por cerca de 20 min em fogo baixo. Sirva em seguida.
Valor nutricional
Porção: 1/6 da receita
Calorias: 420 kcal
Carboidratos: 30 g
Proteínas: 35 g
Gorduras: 18 g
Saturadas: 8 g
Colesterol: 100 mg
Sódio: 300 mg
Fibras: 4 g
Dicas de preparo
Você pode adicionar outros legumes ao goulash, como vagem, ervilha ou milho.
Se quiser um molho mais cremoso, dissolva uma colher (sopa) de amido de milho em um pouco de água e adicione à panela no final do cozimento.
Você pode servir o goulash com pão, nhoque ou polenta.
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