O baião de dois é uma receita simples, mas muito saborosa e nutritiva, que pode ser servida como prato único ou acompanhada de carne-de-sol, mandioca cozida ou frita, salada verde e vinagrete.
O baião de dois é um prato típico da culinária do nordeste do Brasil, principalmente do estado do Ceará. A iguaria une dois alimentos presentes na mesa de todo brasileiro, o arroz e o feijão, nesse caso, o feijão-de-corda. O que diferencia o baião de dois do clássico arroz com feijão, é que o arroz é cozido diretamente no caldo do feijão-de-corda, junto com temperos como alho, cebola, coentro e pimenta.
Além disso, o baião de dois costuma levar queijo coalho e carne-seca ou paio, que dão um sabor especial ao prato. O nome baião de dois tem relação com o baião, uma dança e um estilo musical típicos do nordeste, sendo que o numeral se refere à combinação dos dois ingredientes principais. O termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria do compositor cearense Humberto Teixeira com o “Rei do Baião”, o pernambucano Luiz Gonzaga, na metade do século XX.
Receita 1: Baião de dois com paio e queijo coalho
Ingredientes:
- 1/2 kg de feijão verde
- 1 paio cortado em rodelas
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de coentro picado
- 2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido
- 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas
Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho na noite anterior. No dia seguinte ferva com caldo e 2,5 litros de água fria.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela doure a linguiça, a cebola e o alho no azeite. Adicione o coentro e o arroz e mexa bem.
- Adicione o feijão cozido e o caldo. Mexa bem, tampe e cozinhe até o arroz ficar cozido, úmido e com consistência cremosa. Cubra o arroz com rodelas de queijo.
- Tampe a panela novamente e deixe o vapor derreter o queijo.
- Sirva com carnes fritas ou grelhadas.
Valor nutricional (por porção):
- Calorias: 548 kcal
- Carboidratos: 67 g
- Proteínas: 24 g
- Gorduras: 20 g
- Fibras: 10 g
- Sódio: 670 mg
Melhor acompanhamento:
- Carne-de-sol frita ou assada
- Vinagrete
- Farofa
Origem:
- O baião de dois é um prato típico do Ceará, mas muito consumido e adorado na região Nordeste e alguns lugares do Norte do país, como Acre, Amazonas, Pará e Rondônia. O nome vem da dança e estilo musical típicos do Nordeste, que misturam dois elementos: a sanfona e o zabumba. O prato também é uma mistura de dois elementos típicos da culinária brasileira: o arroz e o feijão.
Receita 2: Baião de dois com bacon e calabresa
Ingredientes:
- 4 xícaras (chá) de feijão-de-corda cozido sem caldo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 200 g de bacon picado
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
- 200 g de queijo coalho ralado
Modo de preparo:
- Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite o bacon até dourar.
- Junte a calabresa, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
- Junte o arroz e o feijão e refogue, mexendo por 2 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e salsa.
- Retire do fogo, misture o queijo, coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Valor nutricional (por porção):
- Calorias: 631 kcal
- Carboidratos: 64 g
- Proteínas: 23 g
- Gorduras: 31 g
- Fibras: 8 g
- Sódio: 740 mg
Melhor acompanhamento:
- Couve refogada
- Salada de tomate e cebola
- Purê de abóbora
Origem:
- O baião de dois é uma variação do prato original, que leva apenas arroz e feijão. Essa versão acrescenta ingredientes como bacon, calabresa e queijo, que dão mais sabor e consistência ao prato. É uma receita mais comum em outras regiões do país, que adaptaram o baião de dois ao seu gosto e disponibilidade de ingredientes.
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