2 Receitas de pato com tucupi.

Você sabia que o pato com tucupi é um dos pratos mais tradicionais e saborosos da culinária paraense? O pato no tucupi é servido com arroz branco e farinha de mandioca, e é uma das iguarias mais apreciadas no almoço do Círio de Nazaré, a maior festa religiosa do Brasil

Essa receita é feita com carne de pato selvagem cozida em um caldo amarelo chamado tucupi, que é extraído da raiz da mandioca brava. Além disso, o prato leva jambu, uma erva típica da região Norte que causa uma sensação de formigamento na boca.

Pato com tucupi tradicional do Pará

Ingredientes:

• 1 pato de 3 kg
• 3 litros de tucupi
• 5 maços de jambu
• 10 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 maço de chicória do Pará
• sal a gosto
• 2 tomates
• 2 limões
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• pimenta de cheiro a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão.
2. Deixe-o de véspera na vinha d’alho com alho, sal e pimenta-do-reino.
3. Corte-o em pedaços e refogue-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite.
4. Asse-o de panela para amolecer e depois asse-o de forno até dourar.
5. Ferva o tucupi com sal, dentes de alhos inteiros apenas amassados, a chicória.
6. Lave o jambu bem , retire as flores, quando houver, afervente-o em água e sal até amolecer, escorra e coloque-o no tucupi.
7. Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada.
8. Quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu e quando ferver estará pronto.
9. Sirva com farinha de mandioca paraense e arroz branco.

Valor nutricional por porção (considerando 4 porções):

• Calorias: 1010 kcal
• Proteínas: 81 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 58 g
• Colesterol: 256 mg
• Sódio: 1040 mg

Melhor acompanhamento: farinha de mandioca paraense e arroz branco.

Pato com tucupi e laranja

Ingredientes:

• 1 pato inteiro (cerca de 2 kg)
• suco de 2 laranjas
• raspas da casca de 1 laranja
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 xícaras de chá de caldo de galinha
• 2 xícaras de chá de tucupi
• 2 maços de jambu
• água e sal para cozinhar o jambu

Modo de preparo:

1. Limpe o pato e tempere-o com o suco e as raspas da laranja, o sal, a pimenta, o alho e o louro. Deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o pato por todos os lados. Junte o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o pato esteja macio. Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.
3. Transfira o pato para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até que a pele fique crocante.
4. Coe o caldo que sobrou na panela e leve ao fogo para reduzir um pouco. Junte o tucupi e deixe ferver por 10 minutos. Reserve.
5. Lave o jambu e retire as flores. Cozinhe-o em água fervente com sal por 5 minutos, ou até que esteja macio. Escorra e reserve.
6. Sirva o pato fatiado com o molho de tucupi e o jambu. Decore com gomos de laranja se desejar.

Valor nutricional por porção (considerando 6 porções):

• Calorias: 720 kcal
• Proteínas: 58 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 46 g
• Colesterol: 197 mg
• Sódio: 790 mg

Melhor acompanhamento: purê de mandioquinha e salada verde.

Origem do pato com tucupi

O pato com tucupi é uma herança da culinária indígena, que já utilizava o tucupi para conservar a carne moqueada. O tucupi é um líquido que se obtém ao ralar a mandioca brava e espremer a massa em um tipiti, um tipo de cesto trançado. O líquido resultante é venenoso, pois contém ácido cianídrico, e por isso precisa ser fervido por vários dias até perder a toxicidade. Depois de fervido, o tucupi ganha uma cor amarela e um sabor ácido, e pode ser usado como molho ou caldo para diversos pratos.

O jambu foi um acréscimo posterior à receita, trazido pelos negros que vieram da África como escravos. O jambu é uma erva que tem propriedades anestésicas e estimulantes, e que provoca uma sensação de vibração na língua e nos lábios. O jambu é cozido em água e sal e depois escorrido e colocado sobre o pato.

O pato usado na receita é o pato selvagem, que tem uma carne mais firme e saborosa do que o pato doméstico. O pato é temperado com alho, sal, pimenta-do-reino, vinagre e cheiro-verde, e depois refogado e cozido em panela de pressão. Em seguida, o pato é cortado em pedaços e assado no forno para dourar. Por fim, o pato é fervido com o tucupi, o jambu e algumas folhas de chicória, que dão um toque amargo ao prato.

Curiosidades sobre o pato com tucupi

• O pato com tucupi é considerado o prato mais icônico da culinária amazônica de Belém, e tem uma categoria própria na lista anual dos melhores alimentos da cidade publicada pela revista Veja.
• O restaurante Lá em Casa, fundado pelo chef Paulo Martins, é reconhecido como o melhor lugar para comer o pato no tucupi em Belém. Paulo Martins foi um dos responsáveis por divulgar a gastronomia da Amazônia pelo Brasil e pelo mundo, e influenciou chefs renomados como Alex Atala.
• O tucupi e o jambu também são usados em outra receita típica da região Norte: o tacacá. O tacacá é uma sopa quente feita com tucupi, jambu, camarão seco e goma de tapioca. O tacacá é servido em uma cuia e se come com uma colher de pau.
• O pato com tucupi é um dos pratos principais servidos no almoço do Círio de Nazaré, a maior festa religiosa do Brasil, que acontece em outubro em Belém. O Círio de Nazaré homenageia Nossa Senhora de Nazaré, padroeira do Pará, e reúne milhões de fiéis em uma procissão pelas ruas da cidade. Outro prato típico do Círio de Nazaré é a maniçoba, feita com as folhas da mandioca cozidas por uma semana e misturadas com carnes de porco e boi.

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