Você sabia que a coxinha é um dos salgados mais famosos e queridos do Brasil? Essa delícia de massa crocante e recheio cremoso tem uma história curiosa e muitas variações pelo país. Neste artigo, vamos contar algumas curiosidades sobre a coxinha que vão te deixar com água na boca.
Receita de coxinha tradicional
Essa é a receita clássica de coxinha, que leva frango desfiado como recheio. A massa é feita com leite, margarina e caldo de galinha, o que dá um sabor especial. Essa receita rende cerca de 10 coxinhas médias.
Ingredientes
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite
- 1 caldo de galinha
- ½ colher de margarina
- Óleo para fritar
- Farinha de rosca para empanar
Recheio
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de óleo
Modo de preparo
- Em uma panela, leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo de galinha. Deixe ferver.
- Despeje de uma só vez a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa homogênea que desgrude da panela.
- Retire da panela e coloque sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Deixe esfriar um pouco.
- Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Junte o frango desfiado, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
- Com as mãos untadas em óleo, pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão.
- Coloque uma colher do recheio no centro da massa e feche, modelando em forma de coxinha.
- Passe as coxinhas na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourarem.
- Escorra em papel absorvente e sirva.
Valor nutricional
Uma coxinha tradicional tem cerca de 250 calorias, 10 gramas de gordura, 30 gramas de carboidratos e 10 gramas de proteína.
Melhor acompanhamento
As coxinhas tradicionais podem ser acompanhadas por molhos como maionese, ketchup, mostarda ou barbecue. Também ficam ótimas com uma salada verde ou uma porção de batata frita.
A origem da coxinha
A coxinha é um salgado tipicamente brasileiro, mas sua origem é incerta. Existem várias versões sobre como ela surgiu, mas nenhuma delas é comprovada. Veja algumas das histórias mais populares:
- Uma delas diz que a coxinha foi inventada por escravos que aproveitavam os restos de comida dos seus senhores para fazer um bolinho de massa com carne de galinha desfiada. Eles moldavam o bolinho em forma de coxa, que era a parte mais nobre da ave e que eles não podiam comer.
- Outra versão afirma que a coxinha foi criada por índios que cozinhavam a carne de galinha envolvida em uma massa à base de farinha, como uma forma de conservar o alimento por mais tempo.
- Há também quem diga que a coxinha surgiu durante o processo de industrialização do Brasil, no século XIX, sendo vendida perto das fábricas como uma opção mais barata que as verdadeiras coxas de galinha.
- Uma das histórias mais famosas é a de que a coxinha foi criada na fazenda da princesa Isabel, no interior de São Paulo, no final do século XIX. Segundo essa versão, o filho da princesa era muito exigente e só comia coxa de galinha. Um dia, a cozinheira não tinha coxas suficientes e resolveu improvisar um salgado com massa e frango desfiado. O menino adorou e a coxinha se tornou um sucesso entre os convidados da corte.
A receita mais antiga da coxinha
A receita mais antiga da coxinha que se tem registro data de 1869 e é de autoria do escritor e cozinheiro brasileiro Luís da Câmara Cascudo. Ele publicou a receita em um livro chamado “História da Alimentação no Brasil”, onde descreveu o salgado como “um pastelzinho frito, em forma de pera, recheado com carne de galinha picada”. A receita original levava farinha de trigo, água, sal, manteiga ou margarina, ovos, farinha de rosca e óleo para fritar.
As variações da coxinha pelo Brasil
A coxinha é um salgado muito versátil e pode ser encontrada em diferentes formas e sabores pelo Brasil. Cada região tem sua própria maneira de preparar e rechear a coxinha, adaptando-a aos ingredientes locais e aos gostos dos consumidores. Veja alguns exemplos:
- No Nordeste, é comum encontrar coxinhas feitas com massa de mandioca ou macaxeira, recheadas com carne seca ou charque.
- No Norte, a coxinha pode levar massa de tapioca ou farinha d’água, recheada com frango ou peixe.
- No Centro-Oeste, a coxinha pode ser feita com massa de arroz ou milho, recheada com carne moída ou linguiça.
- No Sudeste, a coxinha pode ter massa de batata ou mandioquinha, recheada com frango ou catupiry.
- No Sul, a coxinha pode ser feita com massa de pão ou polvilho, recheada com frango ou queijo.
A paixão nacional pela coxinha
A coxinha é um salgado que agrada a todos os paladares e ocasiões. Ela pode ser servida como lanche, como entrada ou como prato principal. Ela pode ser encontrada em padarias, lanchonetes, bares, restaurantes e até em festas e eventos. Ela pode ser acompanhada de molhos variados, como ketchup, mostarda, maionese ou pimenta.
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