O cuscuz africano é um prato típico do norte da África, que se espalhou pelo mundo e ganhou diversas adaptações. Feito com sêmola de trigo ou farinha de milho, o cuscuz pode ser servido como acompanhamento, salada, recheio ou sobremesa.
Cuscuz marroquino com legumes
O cuscuz marroquino é o mais conhecido fora da África e é feito com sêmola de trigo cozida no vapor. Ele pode ser servido com um ensopado de carne, frango ou legumes, temperado com especiarias como açafrão, canela, cominho e gengibre.
Veja como fazer:
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de sêmola de trigo para cuscuz
- 30 gramas de manteiga
- Sal a gosto
- 960ml de água fervente
- 30ml de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura em cubos
- 1 abobrinha em cubos
- 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
- 1/4 de xícara de chá de uvas-passas
- 10 gramas de açafrão-da-terra
- 5 gramas de canela em pó
- 5 gramas de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e hortelã picados a gosto
Modo de preparo:
- Em uma tigela, coloque a sêmola, a manteiga e uma pitada de sal. Misture bem e regue com a água fervente. Tampe e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte a cenoura, a abobrinha, o grão-de-bico, as uvas-passas, o açafrão, a canela, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios.
- Solte a sêmola com um garfo e transfira para uma travessa. Cubra com o ensopado de legumes e salpique a salsinha e a hortelã. Sirva quente ou frio.
Valor nutricional por porção cuscuz africano (4 porções):
- Calorias: 564 kcal
- Carboidratos: 88 g
- Proteínas: 15 g
- Gorduras: 18 g
- Fibras: 13 g
Melhor acompanhamento:
- Iogurte natural com sal, limão e hortelã
Origem:
O cuscuz marroquino é originário do Magrebe, região que compreende os países do Marrocos, Argélia, Tunísia e Líbia. É considerado um prato nacional do Marrocos e foi declarado Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2020.
Cuscuz tunisiano com frango
O cuscuz tunisiano é uma variação do cuscuz marroquino, mas com um toque mais picante. Ele é feito com frango cozido em um caldo aromático e servido com uma pasta de pimenta vermelha chamada harissa.
Veja como fazer:
Ingredientes:
- Para o frango:
- 4 coxas e sobrecoxas sem pele
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 30ml de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 5 gramas de páprica
- 5 gramas de cominho em pó
- 5 gramas de coentro em pó
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de cravo em pó
- 2 folhas de louro
- 960ml de caldo de frango
- 30ml de extrato de tomate
- Salsinha picada a gosto
Para o cuscuz:
- 2 xícaras de chá de sêmola de trigo para cuscuz
- 30 gramas de manteiga
- Sal a gosto
- 4 xícaras de chá do caldo do frango coado
Para a harissa:
- 4 pimentas vermelhas sem sementes picadas
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 1/4 de xícara de chá de azeite
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/4 de colher de chá de páprica
Modo de preparo:
Para o frango:
- Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela grande, e doure o frango por todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte a páprica, o cominho, o coentro, a canela, o cravo e as folhas de louro. Mexa bem e adicione o caldo de frango e o extrato de tomate. Misture e leve à fervura.
- Volte o frango para a panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até o frango ficar macio. Transfira o frango para uma travessa e mantenha aquecido. Coe o caldo e reserve para o cuscuz. Salpique a salsinha sobre o frango.
Para o cuscuz:
- Em uma tigela, coloque a sêmola, a manteiga e uma pitada de sal. Misture bem e regue com o caldo do frango fervente. Deixe descansar por 10 minutos.
- Solte a sêmola com um garfo e transfira para uma travessa.
Para a harissa:
No liquidificador ou processador, bata as pimentas, o alho, o sal, o azeite, o cominho, o coentro e a páprica até formar uma pasta homogênea.
Valor nutricional por porção cuscuz africano (4 porções):
- Calorias: 686 kcal
- Carboidratos: 67 g
- Proteínas: 38 g
- Gorduras: 31 g
- Fibras: 6 g
Melhor acompanhamento:
Salada verde com tomates e pepinos.
Origem:
O cuscuz tunisiano é originário da Tunísia, país que faz fronteira com o Marrocos e a Argélia. É considerado um prato nacional da Tunísia e é consumido em ocasiões especiais como casamentos, aniversários e festivais religiosos.
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